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Glossar

Die wichtigsten Begriffe rund um Warenwirtschaft und Kostenkontrolle in der Gastronomie - kurz erklärt.

FIFO-Bewertung: First In, First Out: Wareneingänge werden als Kostenlayer mit Menge und Einkaufspreis gespeichert. Verbrauch und Verkäufe buchen die ältesten Layer zuerst aus. So entspricht der Warenwert den tatsächlichen Einkaufspreisen statt einem Durchschnitt.; Mehr erfahren: Lagerverwaltung →
Meldebestand: Die Bestandsmenge, ab der ein Artikel nachbestellt werden sollte. Unterschreitet der Ist-Bestand den Meldebestand, erzeugt BevoraX einen Nachbestellvorschlag beim bevorzugten Lieferanten.; Mehr erfahren: Bestellwesen →
Rezept-Explosion: Das Auflösen eines verkauften Artikels in seine Zutaten - inklusive Sub-Rezepten wie Sirup oder Sauce. Grundlage dafür, dass ein Verkauf den Bestand der einzelnen Zutaten bewegt.; Mehr erfahren: Rezeptkalkulation →
Rohertragsmarge: Umsatz minus Wareneinsatz, als Prozentsatz des Umsatzes. Zeigt, wie viel nach den Warenkosten übrig bleibt - je Position, Kartenbereich oder Zeitraum.; Mehr erfahren: Rezeptkalkulation →
Kostenlayer: Ein einzelner Wareneingang mit Menge und Einkaufspreis. Der Bestand eines Artikels besteht aus mehreren Layern; die FIFO-Bewertung verbraucht sie in Eingangsreihenfolge.; Mehr erfahren: Lagerverwaltung →
Wareneinsatz: Der Warenwert der verkauften oder verbrauchten Artikel in einem Zeitraum. In BevoraX ergibt er sich aus den ausgebuchten Kostenlayern, nicht aus einer Schätzung.; Mehr erfahren: Rezeptkalkulation →
Wareneingang: Das Erfassen einer Lieferung gegen eine Bestellung. Das Buchen erhöht den Bestand, legt Kostenlayer an und rechnet den Bestellstatus fort - teilweise oder vollständig erhalten.; Mehr erfahren: Lieferschein-Scan →
Inventur / Zählung: Das Erfassen des tatsächlichen Bestands je Standort. BevoraX stellt Soll und Ist gegenüber und bucht die Differenz als nachvollziehbare Korrektur.; Mehr erfahren: Inventur →