Schwund erkennen, bevor er teuer wird

BevoraX vergleicht, was laut Verkäufen und Rezepten verbraucht sein sollte, mit dem, was die Inventur zeigt. Die Differenz bekommt eine Zahl, ein Produkt und einen Lagerort.

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Das Problem

Am Monatsende stimmt der Wareneinsatz nicht, aber niemand weiß warum. Wurde zu großzügig ausgeschenkt, ist etwas zerbrochen oder verschwunden? Ohne Soll-Ist-Vergleich je Produkt bleibt es ein Gefühl.

So löst BevoraX das

Schwund-Analyse

Erwarteter Verbrauch aus Verkäufen und Rezepten gegen den gezählten Bestand, je Produkt mit Anteil am Verbrauch. Füllstand-Verluste stehen in einer eigenen Spalte.

Schwund-Alarme

Liegt der Schwund eines Produkts über deiner Schwelle, erscheint eine Warnung im Dashboard, auf Wunsch auch per E-Mail.

Bruch getrennt erfasst

Zerbrochene Flaschen buchst du als Bruch. Er zählt nicht als unerklärter Schwund und verfälscht die Analyse nicht.

Umsatz, Marge und Einkauf

Umsatz und Marge gegen den Vorzeitraum, Top-Produkte, Verbrauch je Produkt, Bestandswert je Kategorie und Einkaufsvolumen je Lieferant.

So funktioniert's

1
Verkäufe erfassen
Verkäufe und Kassenberichte buchen die Zutaten über die Rezepte aus. Das ist der Soll-Verbrauch.
2
Zählen
Die Inventur liefert den Ist-Bestand.
3
Auswerten
Die Schwund-Analyse zeigt die Differenz je Produkt und Lagerort im gewählten Zeitraum.

Rechenbeispiel

Schwundquote eines Produkts

Soll-Verbrauch laut Verkäufen: 30 Flaschen Wodka 0,7 l: 21,0 l
Laut Inventur zusätzlich fehlend: 0,84 l
Schwund im Verhältnis zum Verbrauch: 4 %

Bei 8.000 € Wareneinsatz im Monat bringen schon 2 Prozentpunkte weniger Schwund 160 € mehr Rohertrag, mehr als der Pro-Tarif kostet.

Häufige Fragen

Was ist Schwund in der Gastronomie?

Ware, die fehlt, ohne dass ein Verkauf, ein Rezept oder eine Buchung es erklärt. Typische Ursachen sind Überschank, nicht erfasste Getränke, Bruch und Diebstahl.

Wie berechnet BevoraX den Schwund?

Aus dem Soll-Bestand, der sich aus Lieferungen, Verkäufen und Buchungen ergibt, und dem gezählten Bestand der Inventur. Die Differenz wird ins Verhältnis zum Verbrauch des Produkts gesetzt.

Kann ich die Auswertung je Lagerort sehen?

Ja. Die Berichte zeigen einen einzelnen Lagerort oder alle zusammen, jeweils für den gewählten Zeitraum.

Werden Bruch und Schwund getrennt?

Ja. Bruch erfasst du separat. Er erscheint im Verbrauch, aber nicht als unerklärter Schwund.

Passt dazu

Probier es mit deinen eigenen Daten.

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